BIO廚房.生物學: 筋膜炎？來滷牛腱吧！

冬天似乎是足底筋膜炎好發的季節，不少親朋好友都在抱怨。到底什麼是筋膜？筋膜為什麼發炎？動手滷牛腱就知道囉！

兩個兒子唸國、高中時，不但食量超大而且營養需求高，身為職業婦女的我，每每為了準備便當菜傷透腦筋。後來乾脆每週滷一鍋，交替使用雞、或豬、或牛當主菜，尤其滷牛腱，大概是最簡單省事的了。

從costco買來真空包裝的牛腱，一包有2條，利用假日一次滷起來，足夠應付2天的便當。先用滾水燙過洗淨，在鍋底擺上滷包、老薑、一整顆蒜球，一杯醬油及少量冰糖(用洋蔥取代更健康)，加約4~5杯水蓋過牛鍵，中火煮開轉小火慢燉就可以忙其它事了。

等到香味四溢時，翻面續燉，大概2個小時也就可以熄火。剩下的滷汁可以續滷豆干、海帶當副菜；也可以依個人喜好，加入紅、白蘿蔔、洋蔥或番茄，作成紅燒牛肉麵的湯底，只要下個麵又可以輕鬆解決掉一餐。

牛腱是牛的哪一個部位呢？摸摸自己的小腿肚就是了。這個部位的主要肌肉稱為腓腸肌，走路站立都會用到，所以結構緊實少有油脂，是很好的蛋白質來源。

牛腱一放入滾水中，馬上就縮短變粗，滷到熟透時，幾乎縮成了個圓球狀。這中間的變化和運動時肌肉收縮很像，事實上哺乳類動物的肌肉都由許多細長的纖維狀細胞排列而成，而筋膜就是將這些肌纖維成束包捆起來的膜狀構造。

腓腸肌內層及外圍的白色筋膜都極為強靭，且向下延伸附著到腳後跟，就是所謂的阿基里斯腱，貴森森的半筋半肉牛肉麵就是使用這裡，需要長時間烹煮才能軟Q透明。

但活的肌肉會收縮變粗短，也能放鬆變細長，而筋膜不會收縮只具有隨肌肉伸張的彈性。所以所謂的拉筋，真正來說是放鬆肌肉，所謂的筋骨僵硬，其實是肌肉僵硬。肌肉放鬆變長，關節的彎曲角度才能變大，身子才會顯得柔軟。

若長時間維持固定的姿勢，肌肉會因為過度疲勞而緊繃，無法正常放鬆回覆長度。長久下來，包覆在肌肉外圍的筋膜就會像捆東西久了的橡皮筋一樣彈性變差，這時運動可能就會過度拉扯筋膜使它發炎；發炎本身就是對身體的警告。反覆發炎會使筋膜的彈性更差，所以預防筋膜炎最重要的就是拉筋，也就是放鬆肌肉啦。

因為我自己酷愛登山健行，最近路多走了一些，腳後跟就開始提醒我了。除了貼上沙隆巴斯消炎外，我也會勤作<弓箭步>伸長腓腸肌，或使用一招懶人法，就是仰躺在床上，一腳小腿肚壓在另一腳膝蓋上靠重力按摩。不過最重要的當然是休息不要過度使用啦！

生的牛腱，筋膜非常強靭，要切段實在很費力，我都都整條下去滷

用筷子輕輕就能叉入表示足夠軟爛了，但要等全涼了才能切哦，因為肌纖維冷了會重新膠結起來，切時才不會散掉。

看到內部滷成透明的筋膜了嗎？這就是半筋半肉的部位哦

球形的牛腱切半再切半，這樣切的時才不會滑手，比較安全

每一片都要垂直肌肉纖維的方向切，吃起來才不會卡牙縫

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