冬天似乎是足底筋膜炎好發的季節，不少親朋好友都在抱怨。到底什麼是筋膜？筋膜為什麼發炎？動手滷牛腱就知道囉！
兩個兒子唸國、高中時，不但食量超大而且營養需求高，身為職業婦女的我，每每為了準備便當菜傷透腦筋。後來乾脆每週滷一鍋，交替使用雞、或豬、或牛當主菜，尤其滷牛腱，大概是最簡單省事的了。
從costco買來真空包裝的牛腱，一包有2條，利用假日一次滷起來，足夠應付2天的便當。先用滾水燙過洗淨，在鍋底擺上滷包、老薑、一整顆蒜球，一杯醬油及少量冰糖(用洋蔥取代更健康)，加約4~5杯水蓋過牛鍵，中火煮開轉小火慢燉就可以忙其它事了。
等到香味四溢時，翻面續燉，大概2個小時也就可以熄火。剩下的滷汁可以續滷豆干、海帶當副菜；也可以依個人喜好，加入紅、白蘿蔔、洋蔥或番茄，作成紅燒牛肉麵的湯底，只要下個麵又可以輕鬆解決掉一餐。
豬腳凍來了，把鹵豬腳的醬油濾掉骨頭後放入冰箱冷藏就完成了！！有次上課很驚訝地發現，學生分不清楚豬腳凍是蛋白質還是脂肪。當知道這其實是所謂的膠原蛋白時，都露出不可思議的表情！大家看看那個Q彈的感覺，真得好適合夏天哦！查查維基有關膠原蛋白的結構，原來還是三股螺旋呢，可惜都是<非必須胺基酸>所構成，要不然就更有理由吃了。
在巿場買去骨的小腿肚，鹵出來幾乎都没有油脂。我家老二是不吃豬腳的，昨天我不告訴他這是什麼，就只要他吃看看，結果策略成功了，哈哈，他說還不錯耶！
水煮蛋可以做成沙拉、魯蛋，也可以直接吃，營養又美味。
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| 一碗麵加個滷蛋，營養加倍 |
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| 不<爆蛋>我是有把握，蛋殼要好剝就不是簡單好控制的了 |
但是，要煮熟而不<爆蛋>，又能輕鬆剝除蛋殼，那就要有相當的技巧了。
老媽家傳的心法是，小火由冷水開始慢煮；
以科學的解釋就是蛋殼冷縮熱脹不均，就會破裂。
把握這個原則，如果從冰箱一拿出來就放入滾水中，那麼<爆蛋>就在所難免了！
我的懶人法是用電鍋煮，內鍋水略蓋過蛋，外鍋水約半杯就OK了。
