用烤麵包機的麵團模式加上蒸烤爐輕鬆作成饅頭囉！500公克的高筋麵粉，加120cc 熱水(80度以上)略為攪拌一下。再來加1小匙鹽、3大匙黑糖、3大匙奶粉及150cc冷水、1小匙酵母粉，放進烤麵包機用麵糰模式自動攪拌揉麵。拿出麵團做成饅頭的形狀， 恆溫發酵大概1.5小時，大概原來2倍大，這時候就可以開始蒸了！
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| 烤麵包機如有麵團模式，可以省下揉麵的力氣；蒸烤爐可以用大同電鍋取代也很方便 |
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| 麵團用刀切或桿成長形同再捲一下，反正手作的形狀隨我高興 |
2018年12月25日 星期二
用高筋麵粉也來作饅頭？
2016年7月10日 星期日
為何只有黃豆可以作成豆漿
紅豆、綠豆，為何只有黃豆可以作成豆漿呢？先來查查親緣關係吧。果然，紅豆和綠豆都是Vigna屬，而黃豆是Glycine屬。依據生物分類階層由上而下，界、門、綱、目、科、屬、種，同屬的親緣關係比同科相近，三種豆都是豆科，而黃豆為不同屬，所以紅豆和綠豆的親緣關係較為接近。我的思考邏輯是，親緣關係與種子的成分有關，所以再來查查這三種豆的成分。豆漿的重要成分是蛋白質，由衛福部食藥署的<食品成分查詢的資料>，真的耶，黃豆的蛋白質和脂肪含量比紅、綠豆高很多，難怪可以作出香醇的豆漿，而那種<沙沙>的感覺應該是因為碳水化合物的關係囉！
2016年7月8日 星期五
低脂豬腳凍
豬腳凍來了，把鹵豬腳的醬油濾掉骨頭後放入冰箱冷藏就完成了！！有次上課很驚訝地發現，學生分不清楚豬腳凍是蛋白質還是脂肪。當知道這其實是所謂的膠原蛋白時，都露出不可思議的表情！大家看看那個Q彈的感覺，真得好適合夏天哦！查查維基有關膠原蛋白的結構，原來還是三股螺旋呢，可惜都是<非必須胺基酸>所構成，要不然就更有理由吃了。
在巿場買去骨的小腿肚，鹵出來幾乎都没有油脂。我家老二是不吃豬腳的，昨天我不告訴他這是什麼，就只要他吃看看，結果策略成功了，哈哈，他說還不錯耶！
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德國印象
水煮蛋為什麼要這麼煮？
水煮蛋可以做成沙拉、魯蛋，也可以直接吃，營養又美味。
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| 一碗麵加個滷蛋，營養加倍 |
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| 不<爆蛋>我是有把握，蛋殼要好剝就不是簡單好控制的了 |
但是，要煮熟而不<爆蛋>，又能輕鬆剝除蛋殼，那就要有相當的技巧了。
老媽家傳的心法是，小火由冷水開始慢煮；
以科學的解釋就是蛋殼冷縮熱脹不均，就會破裂。
把握這個原則，如果從冰箱一拿出來就放入滾水中，那麼<爆蛋>就在所難免了！
我的懶人法是用電鍋煮，內鍋水略蓋過蛋，外鍋水約半杯就OK了。
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