紅豆、綠豆，為何只有黃豆可以作成豆漿呢？先來查查親緣關係吧。果然，紅豆和綠豆都是Vigna屬，而黃豆是Glycine屬。依據生物分類階層由上而下，界、門、綱、目、科、屬、種，同屬的親緣關係比同科相近，三種豆都是豆科，而黃豆為不同屬，所以紅豆和綠豆的親緣關係較為接近。我的思考邏輯是，親緣關係與種子的成分有關，所以再來查查這三種豆的成分。豆漿的重要成分是蛋白質，由衛福部食藥署的<食品成分查詢的資料>，真的耶，黃豆的蛋白質和脂肪含量比紅、綠豆高很多，難怪可以作出香醇的豆漿，而那種<沙沙>的感覺應該是因為碳水化合物的關係囉！
食藥署的網頁有第一手資料可供查詢：
https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178#
整理成如下表格：
中午來作涼拌豆皮囉！這是去美濃玩買的乾貨，泡水後再調味就OK了！
豆皮是什麼呢，豆皮就是豆漿由高溫冷卻下來表面形成的薄膜，牛奶也會，這可是純蛋白質哦！
泡水前的樣子
泡水後變成這樣
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