水煮蛋可以做成沙拉、魯蛋，也可以直接吃，營養又美味。
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| 一碗麵加個滷蛋，營養加倍 |
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| 不<爆蛋>我是有把握，蛋殼要好剝就不是簡單好控制的了 |
但是，要煮熟而不<爆蛋>，又能輕鬆剝除蛋殼，那就要有相當的技巧了。
老媽家傳的心法是，小火由冷水開始慢煮；
以科學的解釋就是蛋殼冷縮熱脹不均，就會破裂。
把握這個原則，如果從冰箱一拿出來就放入滾水中，那麼<爆蛋>就在所難免了！
我的懶人法是用電鍋煮，內鍋水略蓋過蛋，外鍋水約半杯就OK了。
那要如何輕鬆剝除蛋殼呢？
蛋殼與蛋白間有二層蛋殼膜，通常內蛋殼膜緊黏著蛋白才會剝得坑坑巴巴的。
雞蛋放愈久，蛋白的水分蒸發愈多，內蛋殼膜和煮熟的蛋白分離，蛋殼就愈容易剝除。
所以如果蛋殼很難剝，表示蛋很新鮮哪！
那-那-魯蛋會不會都用不新鮮的蛋作的啊？別緊張，蛋没碰水，一個月保存期限没問題；
超巿的水洗蛋，可以在近保存期限前拿來用；
如果真的想用超新鮮的蛋來作，那就把蛋拿去太陽下曬一曬就OK了！
國中生物課程介紹了蛋的構造，蛋黃由一個細胞所構成；
那蛋白呢？記得曾聽過母鴨生蛋前被追趕，會生下軟殼蛋！也看過蛋黃雙胞！
為何呢？
其實蛋白可以算是輸卵管的分泌物，在雞鴨的<卵>通過輸卵管時才包裹在外層，
蛋殼到達泄殖腔時才硬化，最後產出。這個過程約一天才完成，
母鴨如果被追趕，就可能使蛋殼來不及硬化即被產出。
那雙黃蛋呢？當然就是一次兩個<卵>進入輸卵管嘛。
蛋的大小和母雞生產經驗有關，就像媽媽的產道會被胎兒撐大撐鬆了一樣。
如果你自認為是愛護動物的人類，更要知道母雞生蛋也要耗費相當的體力，
所以不要輕易把便當那顆魯蛋丟到廚餘桶中啊！
這個網站，介紹許多蛋的基本知識，還有母雞生產的連結。
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