用烤麵包機的麵團模式加上蒸烤爐輕鬆作成饅頭囉！500公克的高筋麵粉，加120cc 熱水(80度以上)略為攪拌一下。再來加1小匙鹽、3大匙黑糖、3大匙奶粉及150cc冷水、1小匙酵母粉，放進烤麵包機用麵糰模式自動攪拌揉麵。拿出麵團做成饅頭的形狀， 恆溫發酵大概1.5小時，大概原來2倍大，這時候就可以開始蒸了！
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| 烤麵包機如有麵團模式，可以省下揉麵的力氣；蒸烤爐可以用大同電鍋取代也很方便 |
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| 麵團用刀切或桿成長形同再捲一下，反正手作的形狀隨我高興 |
2018年12月25日 星期二
用高筋麵粉也來作饅頭？
2018年9月27日 星期四
2016年7月8日 星期五
低脂豬腳凍
豬腳凍來了，把鹵豬腳的醬油濾掉骨頭後放入冰箱冷藏就完成了！！有次上課很驚訝地發現，學生分不清楚豬腳凍是蛋白質還是脂肪。當知道這其實是所謂的膠原蛋白時，都露出不可思議的表情！大家看看那個Q彈的感覺，真得好適合夏天哦！查查維基有關膠原蛋白的結構，原來還是三股螺旋呢，可惜都是<非必須胺基酸>所構成，要不然就更有理由吃了。
在巿場買去骨的小腿肚，鹵出來幾乎都没有油脂。我家老二是不吃豬腳的，昨天我不告訴他這是什麼，就只要他吃看看，結果策略成功了，哈哈，他說還不錯耶！
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德國印象
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