紅豆、綠豆,為何只有黃豆可以作成豆漿呢?先來查查親緣關係吧。果然,紅豆和綠豆都是Vigna屬,而黃豆是Glycine屬。依據生物分類階層由上而下,界、門、綱、目、科、屬、種,同屬的親緣關係比同科相近,三種豆都是豆科,而黃豆為不同屬,所以紅豆和綠豆的親緣關係較為接近。我的思考邏輯是,親緣關係與種子的成分有關,所以再來查查這三種豆的成分。豆漿的重要成分是蛋白質,由衛福部食藥署的<食品成分查詢的資料>,真的耶,黃豆的蛋白質和脂肪含量比紅、綠豆高很多,難怪可以作出香醇的豆漿,而那種<沙沙>的感覺應該是因為碳水化合物的關係囉!
2016年7月10日 星期日
為何只有黃豆可以作成豆漿
2016年7月9日 星期六
玉米粒是一個果實嗎
下午決定來<探究>玉米呀!這幾天和玉米超有緣,老公南部的親戚寄來一大袋玉米,昨天佩君又給了三隻可愛的玉米,所以決定來解決之前的疑惑。大家都知道一顆玉米粒是一個果實吧?!那玉米的鬚鬚是什麼呢?忘記那個版本寫的是花柱!依照課本所說,果實由子房發育而來,子房上方延伸而成花柱,所以每顆玉米粒應該都有玉米鬚才對吧?
2016年7月8日 星期五
低脂豬腳凍
豬腳凍來了,把鹵豬腳的醬油濾掉骨頭後放入冰箱冷藏就完成了!!有次上課很驚訝地發現,學生分不清楚豬腳凍是蛋白質還是脂肪。當知道這其實是所謂的膠原蛋白時,都露出不可思議的表情!大家看看那個Q彈的感覺,真得好適合夏天哦!查查維基有關膠原蛋白的結構,原來還是三股螺旋呢,可惜都是<非必須胺基酸>所構成,要不然就更有理由吃了。
在巿場買去骨的小腿肚,鹵出來幾乎都没有油脂。我家老二是不吃豬腳的,昨天我不告訴他這是什麼,就只要他吃看看,結果策略成功了,哈哈,他說還不錯耶!
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德國印象
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